Hozirgi vaqtda oziq-ovqat xavfsizligi tashvishga aylandi va oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari doimo ishlab chiqarish muhitining gigienasiga e'tibor berishlari kerak. Hozirgi vaqtda oziq-ovqat fabrikalari odatda havo ifloslanishi tufayli bakteriyalarning umumiy sonining haddan tashqari ko'pligi kabi muammolarga duch kelishmoqda. Havoning ifloslanishining kuchayishi bilan oziq-ovqat milliy standartlari tobora qat'iylashmoqda va tobora ko'proq oziq-ovqat fabrikalari joylarda havo sifati masalalariga ko'proq e'tibor berishmoqda. Ayni paytda havo filtrlari havo sifatini himoya qilishda muhim rol o'ynaydi.
Bakteriyalarning umumiy sonining haddan tashqari ko'pligi sifatsiz oziq-ovqat sifatining muhim sabablaridan biri bo'lib, bu nafaqat ishlab chiqarish korxonalariga obro' va iqtisodiy yo'qotishlar olib keladi, balki iste'molchilar uchun ham xavf tug'diradi. Mashhur oziq-ovqat kompaniyalari ham, kichik seminarlar ham o'z mahsulotlarini mikrobial ifloslanish muammosiga duch kelishadi. Oziq-ovqat ishlab chiqarish jarayonida havodagi mikroorganizmlarni yuqtirishga moyil bo'ladi, shuning uchun havo filtrlari oziq-ovqat gigienasini ta'minlash uchun ichki havoni filtrlash va dezinfeksiya qilish kerak.